Fyldte Peberfrugter
opskrift

En lækker og sund ret med fyldte peberfrugter, der er perfekte til frokost eller en let middag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingrediensliste:

- 4 store peberfrugter (f.eks. røde eller gule)
- 1 kop kogt ris
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, diced
- 1 gulerod, revet
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 1 dl revet ost (f.eks. mozzarella eller cheddar)
- Olivenolie til stegning

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Placer peberfrugterne i et ovnfast fad.
3. Varm olivenolien på en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og sautér, indtil de er bløde.
4. Tilsæt zucchini og gulerod på panden, og steg i ca. 5 minutter.
5. Tilsæt den kogte ris, hakkede tomater, oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt og lad det simre i et par minutter.
6. Fyld peberfrugterne med ris- og grøntsagsblandingen og drys revet ost over.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gyldenbrun.
8. Lad retten køle lidt af, før den serveres.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.14 (5350 anmeldelser) ★★★★★ del