Fyldte Peberfrugter
opskrift

Denne opskrift tilbyder lækre og mættende peberfrugter, der er fyldt med ris, grøntsager og krydderier. Perfekt til frokost eller middag.
Valgetid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 store peberfrugter (gerne i forskellige farver)
- 1 kop kogt ris
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 squash, skåret i terninger
- 1 gulerod, revet
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 1 dl revet ost (valgfrit)
- Olivenolie til stegning

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skyl peberfrugterne, skær toppen af og fjern frøene.
3. Varm olivenolien på en pande og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
4. Tilsæt squash og gulerod til panden, og steg i et par minutter.
5. Bland den kogte ris, hakkede tomater, oregano, paprika, salt og peber i. Lad det simre i cirka 5-10 minutter.
6. Fyld peberfrugterne med risblandingen og læg dem i et bagefad.
7. Hvis du bruger ost, drys den over de fyldte peberfrugter.
8. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i cirka 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil peberfrugterne er bløde.
9. Lad dem køle af i et par minutter, før de serveres.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.74 (4298 anmeldelser) ★★★★★ del