Fyldte Peberfrugter med Krydrede Ris
opskrift

Lækre peberfrugter fyldt med krydret ris og grøntsager. Den perfekte vegetarret, der egner sig godt som hovedret.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 4 store peberfrugter (røde, gule eller grønne)
- 1 kop ris (f.eks. basmati eller jasminris)
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 kop sorte bønner, skyllet
- 1 kop majs (frisk eller frosts)
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld sort peber
- Salt efter smag
- 1/2 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- Friske urter (f.eks. persille eller koriander) til pynt
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Kog risen i grøntsagsbouillonen efter anvisningen, indtil den er færdig.
3. Opvarm lidt olie på en pande og tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg. Sauter indtil løget er blødt.
4. Tilsæt sorte bønner, majs, spidskommen, paprika, sort peber og salt til panden. Rør godt og steg i et par minutter.
5. Kombiner den færdige ris med grøntsagsblandingen og rør rundt.
6. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med ris- og grøntsagsblandingen.
7. Placer de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad og drys revet ost over.
8. Bag i ovnen i cirka 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er møre og osten er gyldenbrun.
9. Pynt med friske urter før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.17 (4554 anmeldelser) ★★★★★ del