Grøntsagslasagne (Vegetarisk ret, 45 minutter, 4 portioner)
opskrift

En lækker og sund vegetarlasagne fyldt med friske grøntsager og ost.
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricottaost
- 200 g mozzarellaost, revet
- 50 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld oregano
- 1 teskefuld basilikum
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande og sautér hvidløg indtil det er gyldent.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, samt oregano, basilikum, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Tag et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, derefter halvdelen af ricottaosten, og et lag mozzarella.
7. Læg endnu et lag lasagneplader, grøntsager, ricotta og mozzarella. Afslut med et sidste lag lasagneplader, og dæk med resten af mozzarella og parmesan.
8. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter.
9. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden og bobler.
10. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 36 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.8 (3050 anmeldelser) ★★★★★ del