Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker grøntsagssuppe fyldt med næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 stængel selleri, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 squash, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 150 g quinoa, skyllet
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolie i en stor gryde over middel varme.
2. Tilsæt løg og sauter indtil det er blødt, ca. 5 minutter.
3. Tilsæt gulerødder, selleri og hvidløg, og sauter yderligere 3-4 minutter.
4. Tilsæt squash og rød peberfrugt, og steg i et par minutter.
5. Hæld grøntsagsbouillon i gryden, og bring det i kog.
6. Tilsæt quinoa og timian, og lad det simre i 15-20 minutter, indtil quinoaen er kogt.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server suppen varm og pynt med frisk persille.

Næringsindhold pr. portion:

Kalorier: 250
Protein: 8 g
Fedt: 5 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.95 (174 anmeldelser) ★★★★★ del