Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (dåse)
- 250 g ricotta
- 100 g revet mozzarella
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld oregano
- 1 teskefuld basilikum
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Opvarm olivenolie i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Krydr med oregano, basilikum, salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag af hakket tomat i bunden.
6. Læg 3 lasagneplader ovenpå, efterfulgt af halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af ricottaen.
7. Gentag med endnu et lag af tomat, lasagneplader, grøntsager og ricotta.
8. Afslut med et sidste lag lasagneplader, hæld den resterende hakket tomat over og drys med mozzarella.
9. Dæk formen med aluminiumsfolie og bag i ovnen i 30 minutter.
10. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
11. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation (pr. portion):
- Kalorier: 320
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.43 (337 anmeldelser) ★★★★★ del