Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og velsmagende grøntsagssuppe, perfekt til en kold dag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 selleristang, skåret i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 150 g quinoa, skyllet
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg, gulerødder og selleri, og sautér i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt hvidløg, courgette og peberfrugt, og sautér i yderligere 3 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og bring det hele i kog.
5. Tilsæt quinoa og timian, og lad suppen simre i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er færdig.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.

Næringsindhold pr. portion:

Kalorier: 250
Protein: 8 g
Fedt: 6 g
Kulhydrater: 44 g
Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.12 (3943 anmeldelser) ★★★★★ del