Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 2 gulerødder, revet
- 1 peberfrugt, hakket
- 400 g hakket tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolien i en pande, tilsæt hvidløg og sauté i et minut.
3. Tilsæt courgetter, aubergine, gulerødder og peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt hakkede tomater, oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I et ovnfast fad, læg et lag lasagneplader, derefter et lag grøntsagsblanding, en skefuld ricotta og et lag mozzarella. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, afslut med mozzarella på toppen.
6. Bag lasagnen i ovnen i 30 minutter, indtil den er gylden og boblende.
7. Lad den hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation pr. portion:

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.97 (2809 anmeldelser) ★★★★★ del