Grøntsagslasagne (Vegetarisk)
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum (til pynt)

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolie i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt og steg i yderligere 5-7 minutter.
4. Hæld de hakkede tomater i panden, krydr med salt og peber, og lad det simre i 10 minutter.
5. I et ovnfast fad, læg et lag lasagneplader, derefter et lag grøntsagsblandingen, et lag ricotta og et lag mozzarella. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og slut af med et lag mozzarella og parmesan på toppen.
6. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
7. Lad lasagnen køle af i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.97 (6163 anmeldelser) ★★★★★ del