Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker grøntsagssuppe, perfekt til en varmende middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 portioner
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 100 g quinoa, skyllet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerødder, peberfrugt og courgette, og steg i ca. 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillon i gryden og bring det i kog.
5. Tilsæt quinoa og lad suppen simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er kogt.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 210
Protein: 7 g
Fedt: 6 g
Kulhydrater: 35 g
Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 4 (1667 anmeldelser) ★★★★★ del