Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En lækker og sund grøntsagssuppe fyldt med næringsrige ingredienser.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 2 stængler selleri, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 150 g quinoa, skyllet
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg, gulerødder og selleri, og sautér i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den hakkede peberfrugt og hvidløg, og sautér i yderligere 2 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillon og hakkede tomater i gryden. Tilsæt timian, basilikum, quinoa, salt og peber.
5. Bring suppen i kog, skru ned for varmen, og lad den simre i ca. 15-20 minutter, indtil quinoaen er færdigkogt.
6. Smag til med mere salt og peber, hvis nødvendigt.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.

Næringsindhold pr. portion:

Kalorier: 250
Protein: 8 g
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 40 g
Fibre: 6 g

Bedømmelse: 3.9 (5610 anmeldelser) ★★★★★ del