Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 200 g spinat
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomater (på dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g revet mozzarella
- 9 lasagneplader
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolien i en pande og sauter løg og hvidløg i 2-3 minutter.
3. Tilsæt courgetter og aubergine, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Krydr med salt og peber.
5. I et ovnfast fad, læg et lag hakkede tomater i bunden.
6. Læg 3 lasagneplader ovenpå tomaterne.
7. Fordel halvdelen af grøntsagerne, efterfulgt af halvdelen af ricottaen og lidt mozzarella.
8. Gentag lagene med tomater, lasagneplader, grøntsager, ricotta og mozzarella.
9. Afslut med et sidste lag lasagneplader, hakkede tomater og mozzarella.
10. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter.
11. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
12. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.49 (5305 anmeldelser) ★★★★★ del