Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund vegansk lasagne fyldt med friske grøntsager og lag af pasta.
Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g spinat
- 200 g ricotta (kan erstattes med vegansk alternativ)
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld basilikum
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
- 100 g revet mozzarella (kan erstattes med vegansk alternativ)

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Opvarm lidt olivenolie i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og svits indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt hakkede tomater, spinat, oregano, basilikum, salt og peber. Lad simre i 10 minutter.
5. Tag en bageform og læg et lag af grøntsagsblandingen i bunden. Dæk med lasagneplader og derefter et lag ricotta.
6. Fortsæt med at lægge lag indtil alle ingredienser er brugt, og slut af med et lag grøntsager og top med revet mozzarella.
7. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 5-10 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.72 (1014 anmeldelser) ★★★★★ del