Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 250 g spinat (frisk eller frossen)
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber
- Olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm en pande op med lidt olivenolie og sautér hvidløg i et minut.
3. Tilsæt courgetter, rød peberfrugt og gulerod. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Krydr med salt, peber og oregano.
5. I en skål, bland hakkede tomater med lidt salt og peber.
6. Begynd at samle lasagnen i et ovnfast fad: Start med et lag tomatsauce, derefter lasagneplader, grøntsagsblandingen og ricotta. Gentag lagene og slut af med tomatsauce og mozzarella på toppen.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.63 (2690 anmeldelser) ★★★★★ del