Quinoasalat med Farverige Grøntsager
opskrift

Denne friske og nærende salat kombinerer farverige grøntsager og proteinrig quinoa. Perfekt som frokost eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 paprika (gerne rød eller gul), skåret i tern
- 1 agurk, skåret i tern
- 1 lille rødløg, finthakket
- 1/2 kop cherrytomater, halveret
- 1/4 kop frisk persille, hakket
- 1/4 kop olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Skyl quinoaen under rindende vand. Kog quinoaen med vandet i en gryde, indtil det koger.
2. Skru ned for varmen og dæk gryden. Lad det simre i cirka 15 minutter, indtil quinoaen er færdigkogt og væsken er absorberet.
3. Tag quinoaen af varmen og lad den køle af.
4. Forbered grøntsagerne: Skær paprika, agurk i tern og hak løget fint. Halvér cherrytomaterne.
5. Bland den afkølede quinoa, grøntsagerne og den hakkede persille i en stor skål.
6. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
7. Server salaten straks eller lad den trække i køleskabet i cirka 30 minutter før servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.57 (1628 anmeldelser) ★★★★★ del