Herkullig Grøntsag og Quinoa Salat
opskrift

En frisk og nærende salat, der kombinerer farverige grøntsager og proteinrig quinoa. Perfekt som tilbehør til måltidet eller som en let frokost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 dl quinoa
- 4 dl vand
- 1 agurk, terninger
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 dl cherrytomater, halvdelte
- 1 avocado, skiver
- 1/4 dl rødløg, finthakket
- 1/4 dl frisk persille, hakket
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
Instruktioner:
1. Skyl quinoaen grundigt i koldt vand i en si. Kog quinoaen i en gryde med 4 dl vand og et nip salt. Når vandet koger, skru ned for varmen, dæk gryden til og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er blød og væsken er absorberet.
2. Lad quinoaen køle af ved stuetemperatur.
3. Forbered grøntsagerne: skær agurken og peberfrugten i tern, og skær avocadoen i skiver. Halver cherrytomaterne og hak rødløget.
4. Bland den afkølede quinoa, grøntsagerne og persillen i en stor skål.
5. Bland olivenolie, citronsaft, salt og peber i en separat skål. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
6. Server straks eller lad det trække i køleskabet i ca. 30 minutter før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 32 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.36 (3755 anmeldelser) ★★★★★ del