Herkuleiske Grøntsager og Quinoa
opskrift

En sund og velsmagende ret, der kombinerer nærende grøntsager og proteinrig quinoa. Fremragende valg til frokost eller en let middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 peberfrugt (helst rød eller gul), skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 lille rødløg, hakket
- 1 dl ærter (friske eller frost)
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen i koldt vand gennem en si.
2. Kog vandet i en gryde og tilsæt den skyllede quinoa. Kog ved lav varme i ca. 15 minutter, indtil vandet er absorberet og quinoaen er færdig. Tag gryden af varmen og lad den stå med låg i 5 minutter.
3. Varm olivenolien i en pande over middel varme. Tilsæt det hakkede rødløg og svits, indtil det er blødt.
4. Tilsæt peberfrugt, zucchini og ærter til panden. Sauter grøntsagerne i ca. 5-7 minutter, indtil de er møre, men stadig sprøde.
5. Krydr grøntsagerne med salt, sort peber og paprika. Rør godt rundt.
6. Tilsæt den kogte quinoa til grøntsagerne og rør, indtil alt er godt blandet.
7. Server varm og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 250
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3 (127 anmeldelser) ★★★★★ del