Herkuleiske Vihannespihver
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er en perfekt tilbehør eller let hovedret. De er fyldt med smag og næringsstoffer, og du kan nemt lave dem!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 kartofler
- 1 gulerod
- 1 zucchin
- 1 rød peberfrugt
- 1 løg
- 2 æg
- 1 dl rasp
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 2 spiseskefulde olivenolie (til stegning)
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum)
Instruktioner:
1. Skræl og riv kartoflerne, guleroden og zucchinien. Hak den røde peberfrugt og løget i små tern.
2. Klem det overskydende væske ud af de revne grøntsager.
3. Bland alle grøntsagerne i en stor skål. Tilsæt æggene, rasp, salt, sort peber og paprika. Rør godt sammen til en ensartet masse.
4. Varm olivenolien op i en pande over medium varme.
5. Form grøntsagsblandingen til pandekager og steg dem i panden i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
6. Server varme med friske urter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.82 (5107 anmeldelser) ★★★★★ del