Herkuleiske Vihannespihver
opskrift

Herkuleiske vihannespihver er en lækker og sund mulighed for vegetarer. Disse pihver er perfekte som tilbehør eller hovedret.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 dl kogte kikærter
- 1 lille gulerod, revet
- 1 lille zucchini, revet
- 1 lille løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dl rasp
- 1 æg
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 2 spsk olivenolie til stegning
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum) efter smag

Fremgangsmåde:

1. Bland de kogte kikærter i en skål og mos dem med en gaffel eller stavblender til en jævn masse.
2. Tilsæt den revne gulerod, zucchini, finthakket løg og knust hvidløg. Rør godt sammen.
3. Tilsæt rasp, æg, salt, sort peber og paprika. Rør dejen sammen, indtil den er ensartet.
4. Form dejen til pihver.
5. Opvarm olivenolie på en pande ved middel varme. Steg pihverne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
6. Læg pihverne på et køkkenrulle for at dræne overskydende olie inden servering.
7. Serveres varme, f.eks. med salat eller en yoghurtdressing.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 220 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.34 (973 anmeldelser) ★★★★★ del