Grønne grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grønne grøntsagspandekager er et fantastisk alternativ for vegetarer. De er nemme at forberede og fungerer godt som tilbehør eller hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 dl fintrevet gulerod
- 2 dl fintrevet zucchini
- 1 dl finthakket løg
- 1 dl rasp
- 2 æg
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 2 spsk olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Riv gulerødder og zucchini fint, og pres det overskydende væske ud.
2. Bland de revne grøntsager, hakket løg, rasp, æg, salt, sort peber og paprika i en skål. Rør det hele sammen til en ensartet dej.
3. Form dejen til pandekager.
4. Varm olivenolien op på en pande over medium varme.
5. Steg pandekagerne i cirka 3-4 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
6. Server dem varme, eksempelvis med salat eller yoghurtdressing.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 6 g
- Fedt: 7 g
- Kulhydrater: 24 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.78 (3418 anmeldelser) ★★★★★ del