Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 250 g lasagneplader
- 200 g ricotta
- 200 g revet mozzarella
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolien i en pande, og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt hakkede tomater, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Tag et ovnfast fad, og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, og læg halvdelen af ricottaen ovenpå.
7. Gentag lagene med lasagneplader, grøntsager og ricotta.
8. Afslut med et lag lasagneplader, og drys mozzarellaen over.
9. Dæk fadet med folie, og bag i ovnen i 25 minutter.
10. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
11. Lad lasagnen hvile i 10 minutter, inden den serveres. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 3.41 (5036 anmeldelser) ★★★★★ del