Herne- og gulerodssuppe med selleri

Fremgangsmåde

1. Skyl ærterne i koldt vand og læg dem i blød i en stor gryde med rigeligt koldt vand natten over.
2. Tilsæt den udblødte svineskank eller juleskinke til blødevandet og bring det i kog.
3. Skum det skum, der dannes på overfladen af gryden, og lad suppen simre på lav varme i mindst 1,5 timer, helst 2 timer.
4. Tag kødet ud af gryden, fjern knogler og sener, og skær kødet i små stykker.
5. Hak den hvide del af porrerne fint, og riv gulerødderne og sellerien.
6. Tilsæt porrer, revne gulerødder, selleri, laurbærblad, timian og peber til suppen.
7. Tilsæt et nip salt, men afslut ikke smagen endnu. Lad suppen simre med låg i ca. 1-2 timer.
8. Tjek smagen og krydr med salt og hvid peber efter egen smag.
9. Anret suppen i varme skåle og server med sprødt brød.