Sienerisotto

Fremgangsmåde

1. Varm grøntsagsbouillonen op i en gryde og hold den varm.
2. Hak løg og hvidløg fint. Rens og skær svampene i skiver.
3. Smelt smørret i en stor sauterpande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem, indtil de er bløde.
4. Tilsæt svampene og steg dem, indtil de er gyldne.
5. Tilsæt risottoris og rør godt rundt. Steg risene i ca. 2 minutter, indtil de er let gennemsigtige.
6. Hæld hvidvinen over risene og rør, indtil vinen er absorberet.
7. Tilsæt en skefuld varm grøntsagsbouillon til risene og rør rundt. Fortsæt med at tilsætte bouillon en skefuld ad gangen, indtil væsken er absorberet, før du tilsætter mere. Gentag denne proces i ca. 18-20 minutter.
8. Når risene er al dente og cremede, tages panden af varmen. Tilsæt parmesan, salt og peber.
9. Lad risottoen hvile i et par minutter, inden den serveres. Pynt med frisk persille.