Hokkaido Hjortegryde

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 160 °C.
2. Læg en klat smør og en dråbe olivenolie på en pande og varm op. Tilsæt løg og timian, et nip salt, og svits i 3-4 minutter. Tag af varmen og sæt til side.
3. Krydr melet med salt og peber. Skær kødet i ca. 3 cm terninger. Læg kødterningerne i en plastpose og tilsæt det krydrede mel. Ryst godt.
4. Varm en ovnfast gryde eller pande, tilsæt en dråbe olivenolie og en klat smør. Brun de melbelagte kødterninger let på alle sider.
5. Tilsæt tomatpuré og de svitsede løg, og rør godt. Tilsæt rodfrugterne (gem kartoflerne og halvdelen af gulerødderne til senere) og rør rundt.
6. Hæld øl og bouillon i gryden, krydr med peber og eventuelt salt. Bring det i kog, læg låg på og sæt det i ovnen.
7. Bag i 3-4 timer, indtil kødet er mørt. Efter to timer tilsættes kartoflerne og resten af gulerødderne.
8. Tjek kødets mørhed med en gaffel; hvis det let smuldres, er gryden klar. Hvis nødvendigt, bag i yderligere 15 minutter ad gangen.
9. Hak rosmarin og bland det med hvidløg samt citronskal. Drys blandingen over gryden før servering.