Hirvipaisti med flødesauce og rodfrugter

Fremgangsmåde

1. Læg hjorte culotten i en bageform. Bland marinadens ingredienser og hæld det over kødet, så det er dækket. Dæk skålen og sæt den i køleskabet i ca. 24 timer. Vend kødet et par gange under marineringen.
2. Tag kødet ud af marinaden, tør det med et klæde og krydr med salt og peber. Brun kødet godt på en pande med smør, og flyt det derefter til bageformen.
3. Si marinaden og hæld den sammen med bouillonen over kødet i formen. Dæk formen med folie og bag i ovnen ved 150 grader i ca. 1-1,5 timer.
4. Forbered saucen ved at fjerne fedtet fra stegeskyen. Hæld skyen i en pande, bring det i kog og jævn eventuelt med hvedemel. Tilsæt fløde og paprika, og smag til.
5. Skræl og skær gulerødderne og pastinakken i ensartede skiver. Kog dem i saltet vand til de er al dente, og steg dem derefter let på panden i rapsolie. Riv hvidløg i og krydr med estragon og kanel.
6. Damp broccolien og krydr med et nip salt.
7. Server hjorte stegen med flødesauce og rodfrugter samt dampet broccoli.