Hirvipastrami
opskrift

Hirvipastrami er en lækker og saftig ret lavet af hjertet fra en elg. Denne opskrift kræver lidt tid, men resultatet er det hele værd.
Forberedelsestid: 3 dage (inklusive marinering og rygning)
Antal portioner: 6-8 portioner

Ingredienser:

- 1 renset elghjerte
Lage:
- 3 l vand
- 2,5 dl groft havsalt
- 1,5 dl muscovadosukker
- 1 kanelstang
- 2 stykker tørret ingefær
- 1 spsk sennepsfrø
- 1 spsk korianderfrø
- 1 spsk hele sorte peberkorn
- 1 teskefuld hele allehånde
- 1 teskefuld hele nelliker
- 1 stjerneanis
- 1 laurbærblad
- 1 hele hvidløg delt
Rub:
- 0,5 dl korianderfrø (knust)
- 2-3 spsk sort peber fra kværn

Instruktioner:

1. Kog lageingredienserne, indtil sukker og salt er opløst. Lad det køle af.
2. Dyp elghjertet i den kolde lage og brug en vægt for at holde det under væsken. Lad det marinere i køleskabet i ca. 3 dage.
3. Tag hjertet op af lagen og dup det tørt.
4. Rist rub-ingredienserne på en pande, indtil de afgiver en god aroma. Tag af varmen og gnid et generøst lag rub på hjertets overflade.
5. Ryg hjertet ved lav varme (under 100 °C), indtil den indre temperatur når 56-65 °C.
6. Lad pastrami hvile indpakket, og skær det i tynde skiver.

Næringsindhold (per portion, estimat):

- Energi: 200 kcal
- Protein: 30 g
- Fedt: 7 g
- Kulhydrater: 5 g
- Salt: 1,5 g
Denne hirvipastrami er den perfekte tilføjelse til julebordet eller enhver fest!

Bedømmelse: 3.87 (3753 anmeldelser) ★★★★★ del