Hollandaise-sauce
opskrift

Hollandaise-sauce er en klassisk emulgeret sauce, der passer perfekt til asparges, grøntsager eller forskellige fiske-retter. Det kræver lidt præcision at lave, men resultatet er det hele værd.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- Reduktion:
- 2 skalotteløg
- 1 dl hvidvinseddike
- 1 dl hvidvin
- 1 laurbærblad
- Et par hvide peberkorn
- Hollandaise:
- 200 g smør
- Reduktion (lavet tidligere)
- 3-4 æggeblommer
- Salt efter smag
- Sukker efter smag

Instruktioner:

1. Forbered reduktion:
- Hak skalotteløgene og læg alle reduktionsingredienserne i en gryde.
- Kog ved lav varme, indtil væsken er reduceret til halvdelen af den oprindelige mængde.
- Si løgene og andre stykker fra.
2. Smelt smørret:
- Smelt smørret ved lav varme. Du kan også bruge klaret smør for en tykkere sauce.
3. Bland ingredienserne:
- Bland den afkølede reduktion og æggeblommerne i en metallisk skål.
- Placer skålen over et vandbad, sørg for at bunden ikke rører vandet.
4. Pisk saucen:
- Pisk konstant med et piskeris, indtil saucen begynder at tykne.
- Tag skålen af varmen og tilsæt det smeltede smør i en tynd stråle, mens du fortsætter med at piske.
5. Krydr:
- Til sidst krydr saucen med salt og sukker.
- Tjek konsistensen; saucen skal være blank og passende tyk.
6. Server:
- Server saucen let varm, f.eks. til kogte asparges eller fisk.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 2 g
- Kulhydrater: 1 g
- Fedt: 27 g
- Fiber: 0 g
- Salt: 0.3 g

Bedømmelse: 4.37 (5494 anmeldelser) ★★★★★ del