Hollandaise-sauce
opskrift

En lækker og cremet sauce, der passer perfekt til grøntsager som asparges. Forberedelsestid: 15 minutter. Serveringsstørrelse: 4 personer.
Ingredienser:
- 1/2 dl vand
- 1 spsk hvidvinseddike
- 4 æggeblommer
- 200 g klaret smør
- 2 spsk citronsaft
- Havsalt
- Malet hvid peber
Fremgangsmåde:
1. Forbered det klaret smør ved at smelte ca. 250 g smør i en gryde. Lad smørret køle lidt af og hæld derefter det klare, gyldne lag over i en anden skål. Den hvide skum kan bruges til eksempelvis brøddej.

2. Opvarm vandet i en gryde, så det simrer, men ikke berører bunden af metalskålen.
3. Læg vand, hvidvinseddike og æggeblommer i metal-skålen og placer skålen over det varme vand.
4. Kog blandingen i vandbad i ca. 5 minutter, mens du hele tiden pisker, indtil den tykner og ikke smager af rå æg.
5. Tag skålen af vandbadet og tilsæt det smeltede klaret smør i en tynd stråle, mens du fortsætter med at piske.
6. Tilsæt citronsaft og krydr saucen med havsalt og malet hvid peber.
7. Server saucen straks varm, for eksempel til asparges.
Næringsindhold (pr. 100 g):
- Energi: 640 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 1 g
- Fedt: 70 g
- Fiber: 0 g

Bedømmelse: 4.73 (927 anmeldelser) ★★★★★ del