Hunajet Grillede Grøntsagssalat
opskrift

Denne lækre salat kombinerer grillede grøntsager med en velsmagende honningdressing. Den er perfekt som tilbehør til grillet kød eller som en let vegetarisk hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2-4
Ingredienser:
- 1/2 mellemstor aubergine
- 1/2 grøn peberfrugt
- 1 rødløg
- 2 tomater
- 5 mellemstore kogte kartofler
- 2 spsk smør til grillning
- 2 spsk rapsolie
- 2 spsk soja
- 1 fed hvidløg, knust
Dressing:
- 1 1/2 spsk honning
- Saften af 1/2 citron
- 1/2 teskefuld spidskommen
- 1/2 teskefuld paprika
- 1 fed hvidløg, knust
- 3-4 spsk olivenolie
- 2 forårsløg
- En lille håndfuld mynte
- Et par kværn sort peber
- En lille knivspids salt
Instruktioner:
1. Forbered dressingen. Bland honning og citronsaft i en skål. Tilsæt paprika, spidskommen og knust hvidløg. Hæld olivenolien i blandingen mens du rører. Hak mynte og forårsløg fint og tilsæt, krydr med salt og sort peber.
2. Forbered grillmarinaden ved at blande smør, rapsolie, soja og knust hvidløg.
3. Skær auberginen på langs, drys med salt og lad den trække. Tør den af med køkkenrulle. Skær de øvrige grøntsager og kartofler i passende stykker.
4. Grill grøntsagerne over svag varme, pensl med smørblandingen, indtil de er møre og får farve (ca. 10 minutter).
5. Tag grøntsagerne af grillen, skær dem i mundrette bidder og bland med dressingen. Server straks.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.59 (4533 anmeldelser) ★★★★★ del