Hurtig grøntsagsret
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagsret er nem at lave og perfekt til hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 zucchini, ternet
- 200 g champignon, skivet
- 400 g hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg. Sauter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt, gulerødder og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt champignon og steg i yderligere 3-4 minutter.
5. Tilsæt de hakkede tomater, oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt.
6. Lad retten simre ved lav varme i ca. 10 minutter, indtil alle ingredienserne er godt blandet og varme.
7. Server med frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 210 kcal
Protein: 4 g
Fedt: 8 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 6 g
Sukker: 5 g

Bedømmelse: 4.68 (2841 anmeldelser) ★★★★★ del