Hurtig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og nærende ret, der tilberedes hurtigt og kræver kun få ingredienser. Perfekt til hverdagsaftener, når tiden er knap.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugten, og steg i yderligere 3-4 minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater, og fortsæt med at stege i ca. 5 minutter.
5. Tilsæt spinaten og kog, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre blandingen mere saftig.
7. Pynt med frisk basilikum inden servering.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.63 (1320 anmeldelser) ★★★★★ del