Sommersk Vihannesgryde
opskrift

Beskrivelse: Denne farverige sommervihannesgryde er fyldt med smag og er perfekt til varme dage. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og retten rækker til hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 200 g grønne bønner, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt de skivede gulerødder og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt zucchini, rød peberfrugt og grønne bønner, og fortsæt med at stege i yderligere 5 minutter.
5. Hæld de hakkede tomater i gryden, tilsæt tørret basilikum, salt og sort peber. Rør godt rundt.
6. Lad retten simre ved lav varme i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Server varm med frisk basilikum som pynt.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.75 (1972 anmeldelser) ★★★★★ del