Sienerisotto

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løg og hvidløg fint. Skær svampene i skiver.
2. Opvarm olivenolie og smør i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og svits, indtil de er bløde.
3. Tilsæt svampene og steg, indtil de er gyldne.
4. Tilsæt risottoris og steg i et par minutter, indtil risene er let gennemsigtige.
5. Hæld hvidvinen i og rør, indtil den er absorberet af risene.
6. Tilsæt hønsefond lidt ad gangen, en øse ad gangen, mens du konstant rører. Lad væsken absorbere, før du tilsætter mere.
7. Fortsæt i ca. 20 minutter, indtil risene er al dente.
8. Tag gryden af varmen og rør den revne parmesanost i. Krydr med salt og peber.
9. Server varm og pynt med frisk persille.