Indisk Auberginesalat
opskrift

Denne lækre indiske auberginesalat er fyldt med smag og næringsstoffer. Stegt aubergine kombineres med sesamfrø og linser, hvilket skaber den perfekte blanding.
Forberedelsestid: 30-60 min
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- 2 spsk olivenolie
- 1 dl tørrede røde linser
- 2 spsk sesamfrø
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 spsk frisk koriander (valgfrit)
- Saft fra 1 citron

Instruktioner:

1. Skræl og skær auberginen i skiver på ca. 1 cm tykkelse. Drys salt over og lad dem hvile i 15 minutter. Skyl og tør skiverne.
2. Varm olivenolien op i en pande over medium varme. Tilsæt aubergineskiverne og steg dem på begge sider, indtil de er gyldne og møre. Læg skiverne på et køkkenpapir.
3. Kog linserne efter anvisningen på pakken. Dræn og skyl dem med koldt vand.
4. Rist sesamfrøene i en tør pande i et par minutter, indtil de begynder at dufte.
5. Bland i en skål de stegte aubergineskiver, linser, sesamfrø, sort peber, spidskommen og citronsaft. Tilsæt frisk koriander, hvis du bruger det.
6. Server salaten varm eller ved stuetemperatur.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.25 (3347 anmeldelser) ★★★★★ del