Østens Krydret Kokos-Gulerodssuppe
opskrift

Denne lækre og aromatiske kokos-gulerodssuppe tager dig med på en rejse til østlige himmelstræk. Den bløde konsistens og krydderierne gør den til den perfekte varme ret på kolde dage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g gulerødder
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk revet ingefær
- 1 spsk karrypulver
- 400 ml kokosmælk
- 500 ml grøntsagsbouillon
- 2 spsk olie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og hak gulerødder, løg og hvidløg.
2. Varm olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt revet ingefær og karrypulver, og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt de hakkede gulerødder til gryden, og rør godt rundt.
5. Hæld kokosmælken og grøntsagsbouillonen i gryden. Bring blandingen i kog, skru derefter ned for varmen, og lad suppen simre i ca. 20 minutter, indtil gulerødderne er møre.
6. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er helt glat.
7. Smag til med salt og peber. Server varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.11 (104 anmeldelser) ★★★★★ del