Helppo Grøntsagspasta
opskrift

En lækker og hurtig ret, der er perfekt til hverdag eller fest. Fyldt med farver og smag, vil denne pasta glæde dine smagsløg!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugten og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og lad det simre i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten saftig. Smag til med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.73 (1899 anmeldelser) ★★★★★ del