Jouluaterian Paahtopaisti og Bataatti-Pekaanilaatikko

Fremgangsmåde

1. Tag roastbeefen ud af køleskabet og lad den stå i stuetemperatur i mindst to timer før tilberedning.
2. Brun kødet på en varm pande, så saften forbliver inde i kødet.
3. Gnid roastbeefens overflade med groft havsalt og sort peber.
4. Læg roastbeefen i et ovnfast fad og stik et stegetermometer i. Steg ved 125°C, indtil temperaturen når 60°C (omtrent en time per kilo).
5. Tag roastbeefen ud af ovnen, pak den ind i folie og lad den hvile i mindst en time.
6. Forbered peber-cognac sauce: smelt osten i stegeskyen, tilsæt cognac og bring det i kog.
7. Bland ingredienserne til batat-pekan nøddegratin sammen, hæld blandingen i et fad og drys pekannødder ovenpå. Bag ved 200°C i ca. 1 time.
8. Skær roastbeefen i tynde skiver og server den varm sammen med batat-pekan nøddegratin.