Kasvispasta
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til dem der ønsker et kødfrie måltid.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 tsk tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Revet parmesan (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og sautér indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugt, og steg i et par minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater. Steg indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinat samt tørret basilikum, salt og sort peber. Rør rundt og kog, indtil spinaten falder sammen.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt. Varm igennem i et par minutter.
7. Server varm og drys revet parmesan over, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fibre: 5 g

Bedømmelse: 3.21 (989 anmeldelser) ★★★★★ del