Königsberger Klopse
opskrift

Königsberger Klopse er en lækker østpreussisk opskrift på kødboller, der kombinerer smag og tradition. Denne ret er perfekt til festbordet eller særlige lejligheder.
Forberedelsestid: 1,5 timer
Antal portioner: 4–6 portioner

Ingredienser:

Kødboller:
- 600 g okse- og svinefars (50/50)
- 2 tørre franske brødskiver (kanter fjernet)
- 2 spsk fløde
- 2 æg
- 1 løg (finhakket og svitset)
- 1 spsk smør
- 3 teskefulde ansjospasta eller 3 ansjosfileter (finhakket)
- 1 bundt finhakket persille
- ½ revet citronskal
- ½–1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- ¼ teskefuld revet muskatnød
Kogevand:
- 1 l kalvefond
- 4 hele peberkorn
- 6 hele sorte peberkorn
- 1 laurbærblad
- 1 spsk kapers (drænet)
- 0,5 dl hvidvin
Sovs:
- 7 dl kødbollernes kogevand
- 4 spsk hvedemel
- 4 spsk smør
- 1 spsk kapers (skylles og drænes)
- 2 æggeblommer
- 3 spsk creme fraiche
- 3 spsk citronsaft
- salt efter smag

Instruktioner:

1. Smelt smørret på en pande og svits det finhakkede løg.
2. Riv brødet i små stykker og kom det i en skål med fløden, og rør godt.
3. Tilsæt det svitsede løg, farsen, ansjos(er), persille, æg, revet citronskal, salt og peber. Rør grundigt.
4. Fugt hænderne med koldt vand og tril 8–10 store kødboller.
5. Hæld kogevand i en gryde, tilsæt alle øvrige ingredienser og lad det koge i 10 minutter.
6. Læg kødbollerne i kogevandet, tilsæt eventuelt kogende vand og lad dem simre ved lav varme i 15 minutter.
7. Tag kødbollerne op af vandet og dæk dem til med alufolie. Si kogevandet i en skål.
8. Forbered saucen ved at smelte smørret på panden. Tilsæt melet og rør rundt.
9. Hæld kogevandet i og lad saucen koge, indtil den tykner.
10. Tilsæt citronsaften og kapers, og rør rundt.
11. Pisk æggeblommerne i en skål og rør dem i saucen. Varm kødbollerne i saucen og server med kogte kartofler.
Næringsindhold pr. portion:
Energi: 450 kcal
Protein: 30 g
Fedt: 25 g
Kulhydrater: 20 g
Fibre: 2 g
Salt: 1,2 g

Bedømmelse: 3.93 (1932 anmeldelser) ★★★★★ del