Kål- og Boghvede Salat
opskrift

En nærende og farverig salat, der kombinerer sæsonens friske grøntsager med fyldige ingredienser. Denne salat er hurtig og nem at lave, fyldt med smag og farve.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 broccoli
- 1 blomkål
- 2 dl hele boghvedekerner
- 2 dl forkogte kikærter
- 1 dl solsikkefrø
- En håndfuld mandler eller cashew nødder
- 1 lille zucchini
- Halv agurk
- Grønne stenfri oliven
Dressing:
- 1/2 dl koldpresset olivenolie
- 3 spsk citronsaft
- 1 spsk æblecidereddike
- 2 spsk honning eller sirup
- 2 fed hvidløg
- Friske krydderurter efter smag, hakket
- 1 teskefuld havsalt
- Forskellige sort peber
Instruktioner:
1. Damp broccoli- og blomkålsbuketterne, indtil de er møre.
2. Kog boghvedekernerne og kikærterne i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger.
3. Rist solsikkefrøene og mandlerne på en tør pande i et par minutter. Hak de ristede mandler groft.
4. Lad de kogte ingredienser køle af.
5. Skær zucchini og agurk i tern. Lad oliven være hele.
6. Bland alle ingredienserne i en stor skål.
7. Forbered dressingen. Knus hvidløgene og hak krydderurterne. Foren dressingingredienserne.
8. Hæld dressingen over salaten og vend det forsigtigt sammen.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.8 (506 anmeldelser) ★★★★★ del