Kalaburgerit i perunabriossit
opskrift

En lækker opskrift på kalaburgerit serveret i bløde perunaboller.
Forberedelsestid: 2 timer (inkl. hævetid)
Antal portioner: 8 burgerit

Ingredienser:

Perunabriossit (ca. 15-16 boller)
- 1 dl mælk
- 20 g fersk gær
- 1 spsk honning
- 1 teskefuld salt
- 2 æg
- 2 - 2,5 dl (moset) kartoffelpuré
- 8 dl + 1 dl hvedemel
- 150 g blødt smør til pensling
- 1 pisket æg
Remouladekastike
- 150 g creme fraiche
- 2 teskefulde citronsaft
- Revet skal fra ½ citron
- 2 teskefulde honning
- 1,5 teskefulde Dijon sennep
- 3 spsk hakket purløg
- 3 spsk hakket frisk dild
- 1 spsk hakkede kapers + 2 teskefulde kaperslage
- 1 hakket forårsløg
- 1 lille hakket syltet agurk
Kalapihvit (8 fiskefrikadeller)
- 200 g gravad rødspætte
- 200 g gravad laks
- 200 g koldrøget laks
- 2 æg
- 100 g revet gruyère ost
- Ca. 2 dl hvedemel
- Ca. 2-3 dl rasp
- Hvid peber fra kværn

Fremgangsmåde:

1. Perunabriossit:
- Varm mælken op til fingervarm og opløs gæren heri sammen med honning og salt. Hæld blandingen i en skål og tilsæt æggene. Rør med en gaffel.
- Tilsæt hvedemelet (8 dl) og kartoffelpuréen vekselvis. Ælt dejen i ca. 10 minutter.
- Dæk skålen og lad dejen hæve i køleskabet i et par timer.
- Tilsæt det bløde smør og 1 dl hvedemel, og ælt i yderligere ca. 10 minutter.
- Del dejen i ca. 80 g stykker og form til boller. Lad dem hæve på en bageplade i ca. 1 time.
- Pensl bollerne med det piskede æg og bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter.
2. Remouladekastike:
- Bland alle ingredienserne sammen og lad dem trække i køleskabet i minimum en time.
3. Kalapihvit:
- Skær fisken i små stykker og hak dem i en foodprocessor.
- Pisk æggene og bland dem med ost. Tilsæt fiskeblandingen og rør godt.
- Form fiske-massen til bøffer og læg dem i køleskabet i 30 minutter.
- Forbered mel, piskede æg og rasp til paneringen.
- Forvarm airfryer til 200 grader og steg bøfferne i 10 minutter.
4. Sammensætning:
- Saml kalaburgerne med remouladekastike, fiskefrikadeller og dine ønskede toppings imellem perunabriossit. Nyd!
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 25 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.93 (4422 anmeldelser) ★★★★★ del