Kalawellington
opskrift

*En lækker og kreativ ret med fisk, spinat og rejemousse, perfekt til festlige lejligheder.*
Forberedelsestid: 2 timer + 1 nat i køleskabet
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 1,5 kg torskefileter
- Hvid havsalt
- Hvid peber
Pinaattikreppi:
- 150 g frisk spinat
- 3 dl hvedemel
- 2 æg
- 4 dl mælk
- 1 teskefuld hvid havsalt
- Hvid peber
Katkarapumousse:
- 250 g rå, pillede frostrejer
- 1 æg
- 0,5 dl hakket frisk eller frostdild
- 100 g neutral flødeost
- (0,5 dl fløde)
- 1 teskefuld hvid havsalt
- Hvid peber
Andet:
- 500 g butterdej (1 stor plade)
- 1 pisket æg
Sauce:
- 25 g smør
- 2 spsk hvedemel
- 1 dl tør hvidvin
- 1 dl demi-glace
- 2,5 dl fiskefond
- 1 spsk ahornsirup
- 1 spsk soyasauce
- Salt og/eller hvid peber efter behov

Fremgangsmåde:

1. Torskefileter:
- Fjern fileterne fra torsken og krydr med hvid havsalt og hvid peber. Læg dem i køleskabet natten over.
- Dup fileterne tørre og skær dem i tre lige lange stykker. Rul stykkerne stramt i plastfolie og læg dem i køleskabet.
2. Fiskefond:
- Kog fiskefonden af fiskebenene.
3. Pinaattikreppi:
- Blancher spinaten, pres den tør, og blend den med de øvrige ingredienser til en jævn dej. Lad dejen hvile i køleskabet i minimum et par timer.
4. Katkarapumousse:
- Blend de optøede rejer, æg, dild og flødeost til en jævn masse. Krydr og læg i køleskabet.
5. Stegning af crepes:
- Steg spinatcrepes meget tyndt og kun på den ene side. Lad dem køle af.
6. Fiskeruller:
- Pak torskefileterne ind i crepes, tilsæt katkarapumousse og rull dem stramt. Fryse i et par timer.
7. Butterdej:
- Udrul butterdejen tyndere og skær to stykker til at pakke fiskerullerne ind. Pensl med æg, pak fisken ind i dejen og lad det hvile.
8. Gitter (valgfrit):
- Udrul dejen til et gitter og læg det over rullerne. Pensl igen med æg.
9. Bagning:
- Bag ved 200 grader i cirka 30 minutter, indtil overfladen er smukt gylden.
10. Sauce:
- Smelt smørret i en pande, tilsæt mel og steg. Tilsæt hvidvin, demi-glace og fiskefond. Kog saucen, indtil den er tyk. Krydr med ahornsirup, soyasauce samt eventuelt salt og peber.
11. Servering:
- Server Kalawellington med saucen. Nyd!
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 600 kcal
Protein: 35 g
Fedt: 30 g
Kulhydrater: 50 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.35 (889 anmeldelser) ★★★★★ del