Kampasimpukkesalat
opskrift

En frisk og lækker kampasimpukkesalat, der passer perfekt som forret eller let hovedret.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 2
Ingredienser:
- 200 g kampasimpukker
- 100 g grønne salater (f.eks. rucola eller iceberg)
- 1 avocado
- 1 dl cherrytomater
- 1/2 rødløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien på en pande og steg kampasimpukkerne i ca. 2-3 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne. Krydr med salt og peber.
2. Skyl og tør salaterne. Anret dem på en tallerken.
3. Skær avocadoen i både og halver cherrytomaterne.
4. Skær rødløget i tynde ringe.
5. Anret kampasimpukkerne, avocadoen, tomaterne og rødløget oven på salaten.
6. Bland olivenolie og citronsaft i en skål og hæld det over salaten.
7. Server straks.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3 (6127 anmeldelser) ★★★★★ del