Kantarelleja Polentan ja Gremolatan Kanssa
opskrift

En lækker ret med friske kantareller, cremet polenta og frisk gremolata - perfekt til at nyde efterårets skatte.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 2

Ingredienser:

- 300 g friske kantareller
- En håndfuld frisk timian, finthakket
- Havsalt fra kværn
- Sort peber fra kværn
- Lidt smør til stegning
- Halv bundt bladpersille, finthakket
- Revet skal fra 1/2 citron
- 1 spsk ristede pinjekerner, knust i morter
- 25 g smør
- 8 dl mælk
- 100 g polentamel
- 1 dl revet parmesan
- En håndfuld fransk estragon, finthakket
- 100 g god gorgonzola

Fremgangsmåde:

1. Fjern overskydende fugt fra kantarellerne, og tilsæt en klat smør på panden. Steg svampene ved mellem varme, og krydr med salt, peber og timian.
2. Forbered gremolata: Bland bladpersille, citronskal og pinjekerner i en skål.
3. Smelt smørret i en gryde, tilsæt mælken og varm op til kogepunktet. Når mælken koger, hæld polentamelet i jævnt mens du pisker. Pisk grundigt.
4. Kog polentaen ved lav varme under konstant omrøring i ca. 8-10 minutter, indtil blandingen er blød og tilberedt.
5. Tilsæt parmesan til polentaen og rør rundt. Vend til sidst gorgonzola i små skiver og krydr med estragon. Tjek smagen og tilsæt salt om nødvendigt.
6. Anret polentaen straks på tallerkener og top med svampe og gremolata.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 600 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 80 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.62 (1125 anmeldelser) ★★★★★ del