Kantarelliohrotto og Caesar-inspireret salat
opskrift

Nyd denne lækre kantarelliohrotto kombineret med en frisk Caesar-inspireret salat. Denne ret er perfekt til en hverdagsforkælelse.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser

Kantarelliohrotto:
- ½ - 1 l kantareller
- 1 løg
- 1 spsk olie
- 2 dl perlebyg
- ca. 8 dl vand
- ½ teskefuld salt
- 1 spsk citronsaft
- sort peber
- 50 g parmesan, revet
- persille
Caesar-inspireret salat:
- 1 hoved sprød salat
- 1 stykke agurk
- 2 skiver godt landbrød
Dressing:
- knap 1 spsk citronsaft
- 1 teskefuld Worcestershire sauce
- 1 teskefuld dijon- eller stærk sennep
- ½ teskefuld sukker
- et nip salt
- lidt sort peber
- 1 dl cremefraiche
- ½ dl revet parmesan

Fremgangsmåde

1. Kantarelliohrotto:
- Steg hakkede kantareller og løg på panden, indtil væsken fra svampene er fordampet.
- Tilsæt lidt olie og perlebyg, og svits i et øjeblik.
- Tilsæt varmt vand i portioner og rør rundt i ohrottoen, mens den koger. Krydr med salt, peber og citronsaft. Lad det simre, indtil perlebygen er mør.
- Tilsæt revet parmesan og rør rundt. Pynt med persille og lidt parmesanflager.
2. Caesar-inspireret salat:
- Riv salaten, hak agurken, og bland dem sammen. Rist brødet og skær det i terninger.
- Forbered dressingen ved at kombinere alle ingredienserne. Bland dressingen i salatblandingen.
- Tilsæt brødterningerne og revet parmesan ovenpå.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 450 kcal
- Proteiner: 15 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.27 (1155 anmeldelser) ★★★★★ del