Karamelliseret Ylikødsfilet med Maapähkinakastik
opskrift

En lækker klassiker, hvor uden ben ylikødsfilet tilberedes langsomt og krydres med en lækker tørret krydderiblanding. Serveres med maapähkinakastik og varm rødkålssalat.
Forberedelsestid: 12-13 timer (inklusive marinering)
Antal portioner: 6-8

Ingredienser:

- 1 1/2 kg uden ben ylikødsfilet
- Tørret krydderiblanding:
- 1 dl brun farin
- 1 spsk spidskommen
- 1 spsk chiliflager eller -pulver
- 1 spsk cayennepeber
- 1 spsk salt
- 1 spsk sort peber
- 1 spsk røget paprika
- Saltlage:
- 1 l koldt vand
- 1/2 dl salt
- 1/2 dl brun farin
- 2 laurbærblade
- 1/2 dl tørret krydderiblanding
- Glasur:
- 1 dl vand
- 1 dl tyk hindbæreddike (eller 1/2 dl purerede hindbær + 1/2 dl lys balsamicoeddike)
- 1/2 dl brun farin

Instruktioner:

1. Bland ingredienserne til den tørrede krydderiblanding.
2. Forbered saltlagen ved at blande koldt vand, salt og brun farin i en skål. Tilsæt laurbærblade og 1/2 dl tørret krydderiblanding.
3. Skyl ylikødsfileten og læg den i en plastpose. Hæld saltlagen over, så kødet er dækket. Luk posen og læg den i køleskabet natten over.
4. Tag kødet ud af køleskabet ca. 2 timer før tilberedning. Forvarm ovnen til 100 grader.
5. Tag kødet ud af saltlagen, dup overfladen tør og læg det i et bradepande med fedtsiden opad. Gnid den tørrede krydderiblanding på overfladen og indsæt et stegetermometer i den tykkeste del af kødet.
6. Steg kødet i ovnen i 10-12 timer, indtil stegetermometeret viser 93 grader.
7. Tag kødet ud af ovnen og pak det ind i folie.
8. Forbered glasuren ved at opvarme ingredienserne i en gryde og koge blandingen i ca. 3-4 minutter, indtil den har en sirupagtig konsistens. Lad den køle af.
9. Skær overskydende fedt af kødet og pensl glasuren på overfladen. Grill i ca. 2 minutter, indtil siruppen er trukket ind.

Maapähkinakastik (tilbehør):

- 2 skalotteløg
- 3 fed hvidløg
- 1 frisk rød eller grøn chili
- 2 spsk sesamolie
- 2 spsk brun farin
- 2 dl saltede peanuts
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 1 spsk soyasauce
- 1/2 dl limesaft
1. Skræl og hak løg og hvidløg. Hak chilien.
2. Opvarm olien i en pande, tilsæt løg og chili, og svits i et par minutter.
3. Tilsæt brun farin og steg blandingen, indtil sukkeret karamelliseres.
4. Tilsæt kokosmælk, peanuts, soyasauce og limesaft. Lad det koge i 2-3 minutter.
5. Blend blandingen til en jævn konsistens og smag til.

Næringsindhold (pr. portion, estimat):

- Kalorier: 550 kcal
- Proteiner: 40 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 35 g

Bedømmelse: 3.77 (1612 anmeldelser) ★★★★★ del