Kari Kaivolan Herkullig Grøntsagssuppe
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagssuppe er inspireret af det tyrkiske køkken. Den er perfekt som en let frokost eller middag. Forberedelsestid er ca. 45 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, terninger
- 2 kartofler, terninger
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 squash, terninger
- 750 ml grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dl fløde (valgfrit)
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerødder, kartofler, peberfrugt og squash, og steg i ca. 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt timian, salt og sort peber.
5. Lad suppen koge i ca. 30 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Blend suppen med en stavblender, hvis ønskes.
7. Tilsæt fløden, hvis du bruger det, og varm suppen op igen.
8. Server varm med frisk persille på toppen.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.69 (2927 anmeldelser) ★★★★★ del