Karitsanfilet med hindbær sauce og jordskok puré
opskrift

En lækker ret med saftig karitsanfilet, søde hindbær og cremet jordskok puré.
Forberedelsestid: 1 time 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

Hasselnødder:
- 2 dl hasselnødder
- ½ dl hvidvinseddike
- 1 dl syltesukker
Karitsanfilet:
- 1 karitsan satula
- salt
- 1 lang peber
- smør til stegning
Jordskok puré:
- 600 g jordskokker
- 1 dl fløde
- salt
- hvid peber
- en klat smør
- 1 citron
Hindbær sauce med anis:
- 1 rødløg
- 2 stængler selleri
- 1 gulerod
- 2 dl hindbær
- 2 dl tør hvidvin
- 5 dl oksefond
- salt
- sort peber
- 1 stjerneanis
- 5-6 kviste frisk timian
Til pynt:
- frisk timian

Fremgangsmåde:

Hasselnødder:
1. Læg hasselnødderne i blød i vand natten over.
2. Hæld nødderne i en gryde, tilsæt hvidvinseddike og syltesukker.
3. Tilsæt vand, så nødderne er dækket, og bring det i kog.
4. Kog ved svag varme i ca. 30 minutter.
5. Hæld nødderne i et rent og steriliseret glas.
Karitsanfilet:
1. Tag karitsan kødet ud en time før tilberedning.
2. Tør kødet af og krydr med salt og knust lang peber.
3. Steg kødet i smør på en varm pande, indtil det er gyldent.
4. Steg færdig i ovnen ved 175 grader i ca. 15-20 minutter.
5. Lad kødet hvile under folie i ca. 10 minutter før det skæres.
Jordskok puré:
1. Skrub og skræl jordskokkerne.
2. Læg de skrællede jordskokker i citronvand.
3. Skær jordskokkerne i mindre stykker og kog dem i saltet vand, indtil de er møre.
4. Mos dem og tilsæt fløde, smør og krydderier.
Hindbær sauce med anis:
1. Hak løg, selleri og gulerod fint. Sauter dem i smør i en gryde.
2. Tilsæt oksefond, hvidvin, stjerneanis og hindbær.
3. Lad saucen simre, indtil den er reduceret.
4. Si saucen, tilsæt koldt smør og smag til.
Anretning:
1. Skær karitsan kødet i skiver.
2. Anret jordskok puréen på tallerkenerne og læg skiverne af kød ovenpå.
3. Øs saucen omkring og over kødet, drys med de syltede hasselnødder og frisk timian.
4. Server varm.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 650 kcal
- Protein: 35 g
- Fedt: 40 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.08 (1709 anmeldelser) ★★★★★ del