Karitsan Paahtopaisti med Pesto Topping, Dampet Blomkål og Farverig Salat

Fremgangsmåde

1. Tag lamme-ristningerne ud til stuetemperatur mindst en time før tilberedning. Fjern eventuelle hinder.
2. Varm rapsolien på en pande og brun kødet hurtigt på høj varme. Krydr med salt og peber.
3. Læg kødet i et fad og pensl toppings (olivenolie, olivenpesto og revet hvidløg) ovenpå.
4. Hæld lidt af dampvandet fra blomkålen i fadet og sæt kødet i ovnen ved 175 grader. Steg indtil indre temperatur når 52 grader. Lad kødet hvile under folie i et øjeblik før udskæring.
5. Rens blomkålen og skær den i buketter. Damp den til den er mør i saltet vand med låg på.
6. Forbered saucen ved at blande creme fraiche, yoghurt, salt, sukker, sort peber, revet hvidløg og agurketern.
7. Forbered den farverige salat med de valgte salatgrøntsager.
8. Server lamme-ristningen med dampet blomkål og farverig salat. Hæld saucen over blomkålen.