Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og cremet kartoffelsalat med frisk pesto.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 800 g små kartofler
- 150 g grøn pesto
- 100 g græsk yoghurt
- 1 rødløg, finthakket
- 100 g cherrytomater, halveret
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i en stor gryde med saltet vand, indtil de er møre, ca. 15-20 minutter.
2. Dræn kartoflerne og lad dem køle af. Skær dem derefter i halve eller kvarte, afhængigt af størrelsen.
3. I en skål, bland den grønne pesto med græsk yoghurt, indtil det er godt kombineret.
4. Tilsæt de kogte kartofler, rødløg og cherrytomater til pesto-blandingen og rør forsigtigt rundt, så alt bliver dækket.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server salaten pyntet med frisk basilikum.

Næringsinformation pr. portion:

Kalorier: 220 kcal
Protein: 6 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.41 (5222 anmeldelser) ★★★★★ del